Своим опытом с республиканскими коллегами делится один из лучших поваров мира
Немного специй и много усердия. В республике проходят курсы по переподготовке работников гостиничного и ресторанного бизнеса. Осетинские шеф-повара под руководством именитого французского коллеги, обладателя звезды Мишлен, француза Давида Эммерле постигают секреты кулинарии. За последние годы поток туристов вырос, как и требовательность к сервису. Именно для этого в республику был приглашен один из лучших поваров мира.
Корень сельдерея, немного изюма и говяжьи щечки скоро превратятся в равиоли – руками обладателя звезды Мишлен Давида Эммерле на кухне творится настоящее волшебство. Под его руководством североосетинские шеф-повара осваивают гастрономические нюансы.
Шеф-повар Давид Эммерле приехал в республику с важной миссией – поделиться с молодыми коллегами секретами кулинарного мастерства, которое осваивал 20 лет.
Давид Эммерле, шеф-повар, обладатель звезды Mishelin: «Я уже второй день готовлю с коллегами, очень интересно, все объединяются, помогают, задают вопросы. Это удовольствие, никакого стресса не чувствую, это просто – делиться. Завтра будет ужин и надо поделиться нашей гастрономией, и надеюсь, что всем будет кайф».
Марат Черткоев влюбился в искусство кулинарии еще в детстве. Уже восемь лет молодой человек работает шеф-поваром в одном из владикавказских ресторанов, и считает, что приобретать новые навыки никогда не поздно.
Марат Черткоев, шеф-повар: «Такие коллаборации, обмен опытом, они не проходят бесследно, отражаются на нашей специфике работы и, соответственно, любой опыт полезная вещь, я думаю, нормальный хороший специалист всегда учится, развивается, нет предела совершенству».
Курсы по переподготовке кадров гостиничного и ресторанного бизнеса были организованы в рамках международного фестиваля «Гастрономические сезоны». Основатель – Наталья Марзоева -признается: это только начало, на будущее есть большие планы.
Наталья Марзоева, основатель международного фестиваля «Гастрономические сезоны»: «В течение нескольких лет мы ведем переговоры с РАНХиГСом и с французской школой отельного и ресторанного бизнеса, и с привлечением СОГУ. Идея была открыть здесь факультет, курсы для специалистов ресторанного бизнеса. Цель этих курсов, этой программы – повысить уровень отельного и ресторанного бизнеса в Осетии, и чтоб курсы дали стимул для развития этой отрасли в регионе – этой отрасли в смысле организации школы, с этой точки зрения мы будем продолжать переговоры и с РАНХиГСом, и с французской школой, здесь надо строить школу – должна быть лаборатория, где шефы будут работать, развивать свои навыки, должны быть курсы по отельному и ресторанному бизнесу».
Постигать секреты кулинарного искусства и делиться опытом шеф-повара будут еще несколько дней. Происходит это в атмосфере открытости и доброжелательности, в которой никто не желает насолить другому. Ведь кухни народов мира это то, что объединяет.
